Возникновению  виноделия, его  распространению и развитию  посвящено  много  историй, легенд  и сказаний.  Вино,   как  и  виноград, является неотъемлемым элементом фольклора  многих народов и занимает  своё  достойное место не только в  празднествах  и  обрядах,  но и в поэзии  и музыке. Мало кто из простых обывателей знает, что виноградарство и  виноделие берет свое начало еще с эпохи неолита (6-4 тысячелетие до н.э.). 

Виноделию и  виноградарству  посвящаются  научные исследования,  международные конференции и  конгрессы, выставки, конкурсы винограда и  вина. Интерес к виноградарству  и  вину тянется  из  глубины  веков, а спрос на  высококачественные  вина  растет. 

Виноделие - это  сложнейший  и  интереснейший процесс превращения  солнечной  энергии  и  питательных  веществ  в  виноград, а  затем  в  вино.   Вино  прочно  вошло  в  наш быт, но,  к  сожалению,  далеко  не  все  знают  его  многовековую  историю, особенности  и  место  вина  в  многообразии  напитков.

Известно,  что вино производили  ещё  в  Древнем  Китае  в 3  тысячелетии   до  н. э.,  куда  попали  саженцы  из  древней  Персии.   Учитывая  тот  факт,  что  между  Китаем  и  тюрками  существовал   оживленный  товарообмен,  можно   допустить,  что  древние   тюрки,  наряду  с  кочевым   скотоводством,  занимались  и  земледелием,  выращивая,   в  том   числе,  и  виноград.

С  образованием  Огузского   государства,  простиравшегося  от  предгорий  Урала  до  Волги, его  население  занималось  виноградарством  и  производством  вина.  Так,  известный  греческий  географ  Страбон,  описывая  область  на  юго-восточном  побережье  Каспийского  моря,  утверждал,  что  одной  виноградной   лозы  там  хватает  на  целый  метрет  вина (39  литров).

Распад  великого  Огузского   государства  и  образование  отдельных  тюркских  каганатов,  постоянно  конфликтующих  друг  с  другом,  не  привели  к  исчезновению  виноградной  отрасли.  Виноградаством  занимались  хазары,   протоболгары, куманы  и  др., которые  оставили  богатое  наследие   последующим  поколениям.  

Особенно  богатой  была  терминология  по  виноградарству, в  которой  до  мельчайших  подробностей  отражался  весь  процесс  выращивания  винограда  от  посадки  лозы  до  сбора урожая.   Использовались  такие  термины,  как  badic - виноградарь,  borla -  виноградная   лоза,  busıncak,  salgum -   кисть  винограда,     ıt  uzumı  - дикий  виноград,  uzum -   виноград.      О том,  что  древние   тюрки  употребляли  вино,   свидетельствуют  такие   термины,   как  badici  -  виночерпий,  cayırcı -   винодел,  встречались и   заимствованные  термины:    sarab  - вино (араб),   sıra  - виноградный  сок («перс»). В  основном  же  пользовались    исконно  тюркскими  терминами,  как  acıtıbı  -  сорт  вина,  -   хмельной  напиток,  bekmas -  виноградный   сироп,   bor bekılı   -     алкогольный  напиток,   buza  -  вино, sıgma  -   сезон  выжимки.

В  домашнем  хозяйстве  оседлых  тюрков  имелся  большой   ассортимент  посуды  для  хранения  вина  и  напитков:  bardag -   кувшин,     глиняная   чаша,  comlag -  кувшин, conag  -  бадья,  gapag  - крышка,   gasıg  -   ложка,   tekna -  ваза,  чаша,  tava - горшок.

С  XI  по  XIII век,  в период, когда  наибольшего  накала  достигло  противостояние   между  тюркскими  племенами  и  союзами  и из-за  постоянных  набегов  соседей  друг  на  друга,  земледельческая  отрасль,  а  с  ней  и  виноградарство,  пришли  в  упадок.  В  результате  этих  потрясений   часть  тюркских  племен - узов,  печенегов,  куман, обосновавшись  в   северо-восточных  районах  Византийской  империи,  больше  занималась  военными  набегами  и  скотоводством, приносившими  быстрое  обогащение, тем самым поддерживающими  на  приличном  уровне  жизненный  уклад  как  простых  кочевников,  так  и  знати.   По выражению  византийской принцессы Анны  Комнин, эпидемия  чумы  в  1065 году  унесла жизни большинства жен и детей тюрков.  К  тому  же,  удачные   походы  Византийского  императора  Иоана  Комнина в 1118-1143 г.  нанесли   кочевникам   сокрушительное  поражение.  После   этих  событий  их численность ощутимо сократилась  и  их  расселили  по  империи.   Условием  поселения  в  границах  Византии было  принятие  христианства  и  переход  к  оседлому образу жизни.

В  последующие  годы  предки  гагаузов,   перешедшие  к  оседлости,  стали  заниматься  земледелием,  возродилось  и  виноградарство.  Христианство  оказало  значительное  влияние  на  развитие  виноделия. Например,  св.  Трифон  становится  заступником  виноградарей.  Производство  вина  стало  играть  важную  роль  как  в  торговле,  так  и  в  жизни  общества.  

Начиная  со  второй  половины 18 в.,  гагаузские  и  болгарские  семьи,  сначала  малочисленными группами, а впоследствии и  более  крупными, переселяются  в  Буджак,  где  получают  от  царской  администрации  до  60  десятин  земли  и  ряд  льгот. В  течение  короткого периода гагаузские  и  болгарские колонисты   освоили  пустующие   земли  Буджака,  ускоренными  темпами  развили  земледелие,  скотоводство,  садоводство  и  виноградарство. 

Молдавский историк И.Мещерюк  отмечал,  что  в 1827 г.  в  селениях  гагаузских  и  болгарских  поселенцев  под  виноградниками  было  занято  уже  950  десятин  земли. 

Расширению  площадей  виноградников  способствовало  правительство:  в  1844 г.  в  Кишиневе   было  открыто  училище  садоводов  и  виноградарей.  На  общественные  средства  в  Болграде  и  Комрате  были  открыты  питомники  по выращиванию  саженцев.  Это  привело   к  повышению   урожайности  виноградников  поселенцев.  При  хорошем  уходе    десятина  виноградника  давала  до  400  ведер    вина. 

Увеличение  производства  вина  потребовало  промышленного  производства  бочек,  прессов,  дробилен  и  другого  инвентаря  для  виноделия.  Гагаузы,  переселившиеся  в  Буджак,  явились  основателями  степного  виноградарства.   Даже  большие  убытки  от   природных  стихий  не  останавливали  их  стремление  к  расширению  площадей  виноградников.  Для собственного употребления гагаузы,  как  правило,  оставляли   себе  треть  производимого  вина,   остальное  становилось  товарным  продуктом   и  сбывалось  на  местных  базарах  и  ярмарках,  а  также  продавалось  скупщикам  из  Одессы,  Киева,  Херсона  и  других  губерний.

К  началу  ХХ в.  Бессарабия  стала    крупнейшей  зоной  виноградарства  в  России,  здесь  производилось   до  15  миллионов   литров  вина.  Две  мировые  войны и  социальные  потрясения  в  России  нанесли  значительный  урон    молдавским    виноградникам  и  винной  индустрии  в  целом.

Сегодня вина,  изготовленные  не только на крупных винзаводах, но и талантливыми  гагаузскими  виноделами,  использующими  многолетний  опыт  и  традиции,  завоёвывают  медали  и  призы  на  республиканских  и  международных  конкурсах  и  выставках.

Г. РАДОВ.
Научный исследователь.